小吃快餐品类发展报告2024红督产业研究院仟味高汤2024年12月摘要口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对小吃快餐品类的相关资料进行整理分析。从品类全貌、发展动向、细分品类表现、品牌创新案例、未来发展趋势以及经营建议等角度，综合割析了小吃快餐赛道的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考口本文部分亮点如下：01红餐大数据显示，截至2024年12月，全国小吃快餐总门店数超过了357万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元02从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比分别为26.3%、18.7%和9.4%；同时具备休闲与刚需属性的西式快餐排在第四位，占比为9.1%03从区域分布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为34.3%。但从门店增长率来看，西北地区的门店数增长最快04近年来，小吃快餐品牌从产品创新、渠道拓展、经营模式探索、海外市场开拓、数智化建设等多方面持续发力，不断寻求突破和发展。与此同时，上游企业也积极响应市场需求变化，通过上下游合作的方式，为赛道注入了新的活力与动力01赛道概况：2024年小吃快餐新开门店超百万家，西北地区门店增长速度最快02发展动向：“现炒”模式席卷整个小吃快餐赛道，品类融合趋势进一步加深细分赛道：中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、03煲仔饭、生烫牛肉粉等赛道热度上升趋势与建议：做好产品的差异化创新，精细04化运营提升效率业究院红产业研究院01品类概况：2024年小吃快餐新开门店超百万家西北地区门店增长速度最快2024年小吃快餐新开门店超百万家，市场规模有望突破万亿元口小吃快餐刚需属性强，受众人群广，近年来一直都比较受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024年1一11月，小吃快餐相关企业注册量为30.4万家。红餐大数据显示，2024年1一11月，全国新开小吃快餐门店数超过160万家，同比增长26.4%口随着入局者的增多，小吃快餐赛道持续扩容。截至2024年12月，全国总门店数已超过了357万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元2019一2025年全国小吃快餐市场规模情况全国小吃快餐门店数情况28.1%5.9%8.4%9.0%8.0%红餐大数据显示，2024年1一11月，全国4.2%新开小吃快餐门店数超过160万家，同比357万+家-19.8%增长26.4%：截至2024年12月，总门店数11,030超过357万家10,2149,36880727,0157,313全国小吃快餐企业数情况企查查数据显示，2024年1一11月，全国小吃快餐相关企业注册量为30.4万家；截340万+家至2024年12月，小吃快餐相关企业存量超过340万家2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2025年E资料来源：企查查、红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月华东地区小吃快餐门店数领跑，西北地区门店数增长快口从区域分布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为343%。但从门店增长率来看，西北地区的门店数增长最快口从各省级行政区的门店密度和增长速度来看，人口和经济水平是影响该地区小吃快餐发展的关键因素。诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等人口密度高、经济较为发达的地区拥有较高的小吃快餐门店供给；而西藏、新疆、河北、内素古等地的小吃快餐门店密度较低，增长速度较快2024年全国各省级行政区小吃快餐门店密度及增长率情况全国各区域小吃快餐门店数占比及增长率情况门店增长率(V5.2023年12月)40%门店密度低门店密度高35%增长率高门店数占比门店增长率西30%华东34.3%11.9%25%华南15.5%7.6%新华中13.6%11.5%20%河北内蒙古西南11.9%8.5%15%L青海江苏●浙江华北11.4%4.9%10%●东海南黑龙江上海东北6.8%8.6%5%门店密度低门店密度高增长率低增长率低西北6.5%12.5%02025303540全国均值=25.4每万人拥有的门店数量（家）资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月注：用每万人拥有的门店数量衡量该地区的门店密度，每万人拥有的门店数量=该地区小吃快餐门店总数/该地区总人口10,000一线、新一线城市开店速度快，北京2024年新开门店数超4万家口小吃快餐广泛分布于各线级城市以及县域、乡村市场。红餐大数据显示，小吃快餐在三线城市的门店数占比最高，占比为24.6%：其次是四线城市和二线城市，占比分别为19.7%和183%口整体来看，小吃快餐在下沉市场的根基较为隐固，三线及以下城市的门店数占比超过了60%：与此同时，小吃快餐在一线和新一线城市展现出更加活跃的市场表现。红餐大数据显示，2024年1一11月，北京、上海、重庆、广州、深圳等城市的小吃快餐新开门店数均超过了3万家2024年全国各线级城市小吃快餐门店数2024年全国小吃快餐新开门店数T0P10城市占比分布一线城市5.7%1新一线城市15.7%北京上海重庆广州成都二线城市18.3%40,000家+38,000家+37,000家+36,000家+36,000家+三线城市24.6%四线城市19.7%深圳杭州西安郑州东莞五线及以下城市16.0%35,000家+27,000家+26,000家+24.000家+23.000家+资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月连锁化率提高至25%，门店数在50家以下品牌数占比超七成口随着小吃快餐市场从业者品牌意识的增强，小吃快餐的连锁化程度逐年攀升。据美团数据，2023年小吃快餐品类的连锁化率达到了25%,高于餐饮大盘21%的连锁化率。红餐产业研究院预测，2024年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至27%口与此同时，由于投资模式相对轻，小吃快餐赛道吸引了大量创业者涌入，中小规模的品牌数占比呈现上升趋势。红餐大数据显示，载至2024年12月，门店数在50家及以下的品牌数占比达到了70.3%，比2023年年底提升了1个百分点2021一2024年小吃快餐品类连锁化率2024年全国小吃快餐品牌门店数区间占比分布500家以上27%25%101-500家2.5%14.4%5家及以下22%20%17.9%51-100家12.8%6-50家52.4%2021年2022年2023年2024年E资料来源：美团、红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年12月小吃快餐成万店品牌孵化器，中腰部品牌加码发力冲刺万店口近些年，小吃快餐赛道经过快速的发展，已有华菜士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基4个品牌突超过了1万家门店，是整个餐饮行业中拥有最多万店品牌的赛道口除万店品牌之外，诸多小吃快餐品牌已开出了数千家门店，向万店进击，如塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等。红餐大数据显示，全国小吃快餐门店数T0P30品牌的门店规模基本在2,000家以上2024年全国小吃快餐门店数T0P30品牌人均消费：元8070鱼你在一起必胜客60尊宝比萨周黑鸭50密鸡王德克士喜姐炸串40紫燕百味鸡米村摔饭30麦当劳肯德基华莱士20正新鸡排10早阳肉包三津汤包临输炸鸡腿5,00010,00015,00020,00025,000门店数量：家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月人均消费集中在10~30元区间，品牌以高价值产品拓宽价格带口红餐大数据显示，全国小吃快餐门店的人均消费集中在10~30元区间，占比超过了七成。其中，人均消费在10-20元区间的门店数占比最高，占比为46.8%，诸如华菜士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间，主打高性价比口人均消费在40元及以上的门店数占比为6.3%，此价格段的代表品牌有达美乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过提供高价值产品和高品质的服务，拓宽了小吃快餐价格带2024年全国小吃快餐门店人均消费占比分布■2023年■2024年10元以下6.0%.2%巴比、三津汤包10元≤人均消费<20元4637%华莱士、塔斯汀、超意兴20元≤人均消费<30元30.5%29.5%老乡鸡、麦当劳、张亮麻辣烫30元≤人均消费<40元11.4%9.2%肯德基、周黑鸭、米村拌饭40元≤人均消费<50元1.6%4.2%味干拉面、萨莉亚、窑鸡王50元及以上达美乐比萨、Shake Shack、裕兴记资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月10T产业研院业究院产业研究院02发展动向：“现炒”模式席卷整个小吃快餐赛道品类融合趋势进一步加深品牌创新活力四溢，赛道凸显六大发展动向口红餐产业研究院观察，近年小吃快餐赛道主要呈现以下发展动向：外卖市场持续增长全时段经营盛行外卖市场持续增长，占据小吃快餐越来越多的小吃快餐品牌探素将近一半的市场份额"全时段经营”模式“现炒”模式受关注六出海成为品牌的重要举措众多小吃快餐品牌纷纷打出了向小吃快餐赛道出海的品牌已超过30“现炒”概念，现炒快餐品牌个，覆盖麻辣烫、冒菜、米饭快餐、快速发展粉面、卤味等多个细分赛道品类融合趋势加深数智化程度进一步提升小吃快餐各细分赛道的品类融合趋品牌重视数字化工具的应用和势进一步加深，同时还有部分小吃智能化设备的升级，以提升门快餐品牌探索“轻正餐”模式店运营效率产业研究院资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理12动向一：品牌积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖市场持续增长口近年来，外卖服务的便捷性和高效性与小吃快餐的消费特点高度契合，推动了小吃快餐外卖市场的持续增长。红餐大数据显示，2023年12月至2024年11月，小吃快餐赛道的外卖市场交易总额超过4,700亿元，占小吃快餐赛道市场规模的46.5%与此同时，诸多品牌也在积极地推进外卖业务，拓展营收渠道。它们或在现有门店推出外送服务，或将堂食与外卖剥离，建立专门的外卖店、卫星店等。例如，老乡鸡在深圳推出了第一家卫星店之后，与美团外卖开启了战略合作，目前其卫星店约有6家；海底捞推出的快餐子品牌海底捞，下饭火锅菜则主要依托已有门店开展外送服务，其也在部分城市单独设立了外卖卫星店2023年11月一2024年10月全国小吃快餐赛道近年部分小吃快餐品牌的外卖业务举措外卖市场交易额单位：亿元主要外卖业务举措5002023年在深圳推出了第一家卫星店，老乡鸡门店面积在80平米左右。2024年，老400乡鸡与美团外卖开启了战略合作推出了15~30平方米的外卖型门店，300尊宝比萨2~3名员工即可满足日常经营操作，集中布局于住宅小区200海底捞2023年推出的快餐子品牌，主100海底捞·下饭火锅菜要依托已有门店开展外送服务，也在部分城市单独设立了外卖卫星店，仅支持外卖，不支持堂食0小龙坎推出的快餐子品牌，目前在成2024年1月2023年12月2024年3月2024年2月2024年4月2024年7月2024年6月2024年5月2024年8月2024年10明2024年9月2024年11月小龙坎mini火锅菜都有十余家门店，以外卖、外带场景为主，店内有少量座位，也可堂食资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月13动向二：“现炒”模式受关注，小吃快餐赛道烟火气息愈发浓厚口近年来，在“反预制菜”舆论风潮的影响下，消费者对新鲜现炒、有锅气的美食需求日渐增长，现炒模式也越来越受到市场的关注口许多小吃快餐品牌也顺应这一趋势，纷纷打出了“现炒”概念，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。例如，乡村基不仅在其门店名称加上了后缀“川味现炒大王”，而且主动关掉了中央厨房，全部采用生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭采用机器人炒菜，出餐口还有“你的霸碗正在炒制”的标语；小汤总在门店名称加上了后缀“现炒大碗饭”，并作出“不满意，重新炒”的承诺此外，现炒模式还蔓延到了米粉、面馆等赛道，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记、华三爷拌面等粉面品牌推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以提升产品的烟火气与价值感2024年全国部分现炒快餐品牌概况主打川味现炒快餐品牌名称门店数人均消费的乡村基主动关掉(家)(元)主要分布区域了中央厨房，全部采用生鲜食材明档750+现炒，消费者可通大米先生23湖北、上海、湖南等过透明玻璃看到后厨现炒的场景，突630+21重庆、四川、江苏等出产品的烟火气与价值感霸碗盖码饭550+20湖南、广东、湖北等霸碗盖码饭通过自小汤总80+22广西、湖南主研发的盖码饭机器人进行炒菜，门小女当家40+30广东、江西、上海等店内随处可见“新标语，并在出餐口有谷气现炒下饭菜10+26广东贴上了“你的霸碗正在炒制”的标语饱李李现炒10+19湖南、江西资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月14动向三：品类融合趋势加深，小吃快餐品牌探索轻正餐模式受经济市场环境和餐饮消费需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛道的品类融合趋势进一步加深，同时还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的现象一方面，为了满足消费者的多元化需求，聚焦细分品类的小吃快餐品牌积极拓宽产品线，丰富产品结构。例如，粉面品牌在菜单中加入了米饭套餐、地方菜、小吃、饮品等产品，炸鸡炸串品牌在菜单中加入主食、地方特色小吃、饮品、甜品等产品。另一方面，部分小吃快餐品牌从产品、装修、服务等方面升级，探索轻正餐模式，拓展消费场景此外，中式正餐、火锅、烤肉等赛道的品牌或推出”一人食”套餐、外卖等产品，或推出了快餐子品牌，如海底捞推出了快餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底捞·下饭火锅菜，麻六记推出了子品牌麻六记酸辣粉，小菜园推出了子品牌菜手食堂，杨记隆府推出了子品牌罗妈砂锅等近年部分小吃快餐品牌探索轻正餐模式案例轻正餐模式的主要特点品牌名称主要措施快餐的效率出餐速度快，即食即走增加湖南小炒、米饭快餐、湖南地方小吃等产品性价比高，人均消费与霸蜜湖南米粉拓宽产品线，并采用明档厨房，现点现炒，提升快餐相差不多了顾客的就餐体验，可满足一人食、家庭聚餐、朋友聚会等多种消费场景装修环境好，既适合在西北手工面的基础上，增加了多种西北特色美正餐的体验“一人食”，也适合多大师兄食，如西北烤串、西北砂锅、西北特色菜、西北人聚餐等多种消费场景小吃等，同时还推出了现制饮品、糖水等产品，可给消费者带来多样化的就餐体验服务质量好，能给消费者带来价值感对门店装修进行了升级，增加了多款特色石锅菜米村拌饭和韩式料理，并设计了儿童餐，可满足多种消费投资模式轻门店模型属于中小型门场景店，结构紧凑部分门店采用大店模型，并增加产品种类，如砂整体投资不高，可快速鱼你在一起锅菜系列、麻辣拌系列以及多种套餐。同时提供实现门店复制“米饭免费”“馒头免费”“面条免费”三大免费政策，提升消费者体验资料来源：《泛快餐观察报告2024》、公开信息，红餐产业研究院整理15