云营动2024中国精酿酒吧白皮书联合呈现CHENG都精BEER2024,精酿酒吧还好吗？经济“新常态”下，开家精酿酒吧是个好出路吗？阅前须知运营良好的吧，都有哪些特点？精酿酒吧，是“精酿”还是“酒吧”？!本白皮书是啤酒事务局及各“情绪价值”，到底体现在哪些地方？合作伙伴为服务行业进行的公益性调研，参与酒吧亦为自愿报名参加。由于各合作伙伴渠啤酒事务局联合一起酿吧BHS、上海精酿啤酒协道覆盖酒吧的性质，参与调研会、岭南精酿胁会、成都精酿协会、河北家酿啤酒酒吧以高端型精酿酒吧为主，协会、天津自酿啤酒协会、啤酒日报、饮送、啤博不反映中国啤酒馆行业全貌。酒吧白皮书》调研，共收到了471家精酿酒吧的有效回腹，涵盖了31个省/市/自治区、125个城市。!重要提示③正面结论或解读数据收煤时间：2024年11月至12月点击查看2023年《白皮书》③中性结论或解速啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书酒吧画像单店为主和往年相似7%的酒吧只有一家店5%为5家门店以上的连锁型③这让我们可以很好地比较相同(生要在上海和北京)或类似酒吧不同年份的经营情况。92%为直营，8%为加盟或品牌授权参与调研：471酒吧125城市比较年轻约65%的酒吧都很年轻，经营了3年以内90%始人10%店长!后续简称为"老板”或”经营者”。另有约15%的酒吧运营了5年或以上啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书26740广东全国桶啤进货价上海14451448比去年上升12%354412￥751481.054令精酿酒吧产品正在高端化升级17令酒吧面临精酿厂牌的涨价压力2022年2023年2024年20121331791812721820甘肃220532820全国桶啤平均进货价127811比上年-10%+12%1444745101742タ一线城市桶啤进货价依旧保持在B50-900元区间，12天津和贵州价格突破1000元大关：北河北、甘肃、新疆处于较低水平(650元左右)043757!仅统计样本量4家及以上酒吧的省份。740416481714￥73啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书24￥525曾经“不差钱”的以下维度对您来说有多重要？老板开始在意价格Q:选择售卖酒的时喉，对您来说最重要的维度依次是？“新鲜”依旧最被看重的卖点。“在精酿圈的时论度”较往年相比2023年2024年综合得分成为了更重要的判断因素。5.383.13酒款卖点3.04O老板们更加在意营销热度。品牌价格2.375自己的个人喜好2.23品牌2.364.98价格2.19自己的个人喜好2.234.710.33“酒款卖点”依旧是最重要的因素。新鲜依然是"价格”超过了品牌和个人喜好，成为今年第二重要因素。€酒吧老板们对价格更加敏感。最重要的“卖点”啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书4在“非增味型啤酒”中…IPA现在真的是不同地方的酒友最爱喝(将该风格列为最好卖的酒吧%)精酿酒吧最好卖的酒！湖北(63%)、福建(58%)、新疆(50%)Q:以下啤酒风格，些在您店里好卖？(按好卖程度依次排序)小麦陕西(83%)、云南(67%)、四川(59%)2023年2024年美式淡艾/西海岸PA内蒙(40%)、天津(27%).17575拉格宁夏(57%)、北京(28%)、山西(29%)346273酸啤（非野菌）吉林(30%)、河南(18%)、重庆(17%)244曾经第1名的“小麦”在去年变成了第3名，引起了业界的不少关注。烈性啤酒内蒙(20%)、黑龙江(11%)去年升至第1名的浑浊PA在今年依旧稳居第1，再次证实了市场的变化：但是小麦也回升1位，现在到了第2名。野菌啤酒河北(18%)!把小麦排第一的酒吧最多，但浑浊PA在O浑浊IPA在各类精酿酒吧都好卖，!仅统计样本量4家及以上酒吧的省份。前三位占比硬更高，因此综合得分更高。小麦在高端型酒吧明显不受欢迎。啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书5老板们依然最爱IPAQ:有关您个人爱好的酒，最符合您喜好的三个是？更多人也开始喝拉格了2023年2024年2206286%6171%2765.6%1542451484229%1781153286%26%12616%12,1%1029%144%0212%全国精酿老板整体上还是喜欢浑浊PA和西海岸PA拉格首次进入前3，野菌啤酒从第3名退至第5名。啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书6“情绪价值”至关重要93%的酒吧认为“情绪价值”比较或非常重要。认为“情绪价值”不重要的酒吧，100%生意不如去年好。完全不重要：085%不太重要042%1不足去年的一50%-70%1130%以上不太重要5000%5000%比较重要：2548保不好20.69%20.69%24.14%13.33%11.67%24.17%3583%14.17%083%非常重要949%1519%2247%3228%大部分重视情绪价值的酒吧能保持更稳定的利润表现。令提供情绪价值是维持或增加利润的关键因素之一。对情绪价值“说不好”的酒吧表现两极分化，比去年差太多和好太多令客人选择酒吧不仅是为了酒本身，更是为了放松、社交的比例均为最高。和寻找情感共鸣。“好太多”的酒吧可能是在不自知地提供较好的情绪价值。啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书78成酒吧老板认为您认为精酿酒吧提供的”情绪价值”表现在哪里？(按重要程度点击排序)正在提供“情绪价值”选项综合得分社交体验（酒吧的交流氛围、酒友社群）3.82个性化的服务（含老板和店员性格）3.7Q:您认为您的酒吧是否正在为客人提供"“情绪价值”？文化认同与价值观（酒吧支持某些小众文化3.3酒吧氛困（如装修、灯光、音乐）3.1其他（请填空）0.11)精酿酒吧可以举办更多社交活动，提升顾客的交流氛围和社群感：培训员工提供个性化服务，鼓励他们与顾客建立更深层的互动。主理人的专业素养80%酒吧老板都认为自己酒吧在提供情绪价值方面，做得还不错。客厅式体验然而，经营者面临诺较高的时间和精力成本，“熬老板”现象普遍。安静的空间客户需求多样化增加了情绪价值实现的复杂性。啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书8我们都爱啤酒节34%43%15%7%但不一定促进酒吧生意14%73%59上海27%46%21%3%3353%6%13%江苏15%12%4%Q:如何看待越来越多的精酿啤酒节？4%4%25%55%2223%2241%1721%64%7%%14云南17%1233%42%1217%17%1225%17%%27%55%18%130%10%1050%10%33%67%925%75%北25%13%13%36%13%13%84%经营者对精酿啤酒节持积极态度。29%29%14%57%认为精酿啤酒节对酒吧生意没有明显促进。5%14%陕西6€虽然精酿啤酒节受到欢迎，但对酒吧生意的促进有限。③啤酒节组织者可考虑与当地酒吧联动，不止把活动局限在啤酒节现场。!仅统计样本量6家及以上酒吧的省份。啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书9甘肃33超过7成的酒吧认为323012山东2924今年的行业很“卷”2828102812288河北27对于“今年很卷”的说法，跟去年差不多-辽宁2814宁夏770.5%3%北京2832表达赞同，26.5%没什么感觉，不认同的仅占2559重庆251225Q:2024年，您的酒吧的平均客单价，是吾发生了明显变化？242224西24小计比上海24天津2321044.59%河南2321245.01%23吉林221022湖南21745%的酒吧表示今年的坪均溶单价比性年降低。全国酒量最佳的省份是甘肃、山西、福建，平均每人在店里喝3杯以上。!本问题仅面向开业一年以上的酒吧。!仅统计样本量6家及以上酒吧的省份。啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书10近半酒吧收入不如去年老客带新口碑经营以下拓展新溶户的渠道，其他小红书/抖音等新渠道48%的酒吧收入比去年差（比例和去年接近）。您认为最有效的是？小计只有不到23%的生意比法年好，其中3%有30%+的提升。线下活动7680.85%Q:和去年相比，今年酒吧的收入怎么样？3234.049%2728.72%2122.34%不足去年的一半828%1920219%12328.11%132线下活动是962038%153.18%拓展新客户的好方法!本问题仅面向开业一年以上的酒吧。啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书11一线城市增长乏力，陕西、山西表现抢眼%东%25%32%12%15%33%27%1522%22%19%3%27%27%19%%24上海、广东、浙江酒吧的收入集中在比去年稍差或差不多。2%14%14%23%45%浙江今年新增酒吧数量较多，但不足去年7成营收的老酒吧仅占9%。21%143%842%25%12)浙江（尤其杭州）精酿市场正在稳步扩大。25%33%1245%9%陕西、山西参与调研酒吧无一家有成以上下肤。20%33%229甘肃、湖南、四川、北京下降明显，40%酒吧收入不足去年7成25%25%3%25%2%2%湖南、宁夏出现两极分化，营收好坏均有较高比例。14%0%!仅统计样本量6家及以上酒吧的省份、运营一年以上的酒吧。啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书12大环境是不好.…但用心经营仍有新客群VS利润上升酒吧74%酒吧老板队为主要原因是经济不好。吧老板认为客户人群增多了是主要原因。在“其他”里，提到最多的提“酒厂涨价”的压力。53%在“其它”里，“长期积累”和“用心经营”最常见。Q:您认为利润下降的最主要原因是什么？您认为利润上升的最主要因是什么？啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书13女性顾客增多更多人选择水果增味更多人回归基础风格更多人圈甜的更多人回归基磁风格（如拉格）更多人问本地啤酒更多人圈甜的您的酒吧的消费客群，发生了些变化？更多人不消费了2023年排名2024年排名名次变化青年人(25-35岁)更多了0女性顾客更多了2对精酿有一定认知的爱好者更多了31年轻客群变多了，尤其是女性顾客增长明显。年轻人(18至25岁)更多了与此同时，资深爱好者增长乏力，更多人开始回归基础风格。中年人(35-50岁)更多了770基本没什么变化，还是原来那些老客人80长者(50岁以上)更多了90啤酒事务局12024中国精酿酒吧白皮书14