苗族特色餐厅设计的论文写作参考

削月昌勋

摘     要
随着经济快速发展与居民对消费需求的提高，消费者对特色餐饮品牌的需求也不断提高，民族文化元素的应用已成为餐饮品牌实现差异化竞争与提高消费体验的重要途径，且贵阳地区本就属于少数民族聚居区域，更富有区域民族色彩的餐饮品牌天然的会受到当地居民与外地旅客的欢迎。本项目定位于贵州省贵阳市南明区，通过前期调研确定在贵阳餐饮的兴趣点中，中餐以云贵菜系为主，其他餐饮则以火锅、涮肉这类餐饮为主，而苗族餐饮作为贵州重要美食，在符合贵阳餐饮兴趣点的同时还极具民族特色，对贵阳居民以及外地游客而言都富有吸引力，因而以其为核心进行餐厅设计极具商业可行性。本文将以贵州苗族文化为核心而进行苗族特色餐厅的设计，设计过程提取了苗族传统建筑特点、特有的工艺品以及具有特殊意义的图腾纹样及饮食民俗等元素，汲取参考案例中现有苗族特色餐厅的设计方式与对苗族元素的应用方式，并结合现代餐饮空间设计的实际需求，以此打造更具沉浸式体验的苗族文化主题餐厅。设计立足于苗族文化，从设计选题来源、案例分析、市场定位以及文化元素这四个方面进行分析，以满足现代餐饮运营需求为前提，并充分考虑到消费者的消费需求，致力于设计一个兼具商业性与文化沉浸感的贵州苗族餐饮空间，并为民族文化在商业领域的创新发展提供参照。
关键词：贵州苗族；民族文化; 特色餐饮空间设计

守不住的空城╰

1 选题背景及意义1.1 设计选题背景
随着经济快速发展与居民对消费需求的提高，消费者对特色餐饮品牌的需求也不断提高，民族文化元素的应用已成为餐饮品牌实现差异化竞争与提高消费体验的重要途径。
1.2设计选题意义
本设计旨在打造一个具有商业应用前景贵州苗族特色主题餐厅，希望在满足消费者餐饮需要的基础上，为消费者带来沉浸式的民族文化体验。消费者可以在餐厅近距离欣赏苗族扎染、银饰等代表苗族文化的艺术作品，也可以通过仿苗族生活环境设计的餐厅布置和真实的餐厅活动，体验苗族生活，更可以在原汁原味的餐饮食品中对贵州苗族美食文化产生兴趣。
2 现状分析2.1 贵阳餐饮现状调研
本研究对贵阳市餐饮兴趣点数据进行了调研，数据显示老城区云岩区与两区占贵阳市餐饮兴趣点总数的约50% [1],下表为贵阳市餐饮兴趣点分类（如表2-1所示）。
表2-1 贵阳市饮兴趣点分类
餐饮大类 餐饮小类
中餐 川渝菜、潮粤菜、湘鄂菜、江浙菜、东北菜、 云贵菜、台湾菜、江西菜、西北风味、地方家常、少数民族菜、综合酒楼等
外国餐厅 日本料理、西餐厅、法式、韩国料理、泰国菜、意式、东南亚菜、巴西菜等
其他 烧烤、面食、粥、清真、素食、火锅店、涮肉、海鲜酒楼、快餐、地方风味、地方名店、冷饮店、茶楼等休闲餐饮
2019年南明区餐饮行业POL数据为9025条，占整个贵阳市的23.2%[2]。贵阳南明区呈现出餐饮核心趋势，如贵阳餐饮核密度图和网点空间分布图所示（如图2-2所示）。
图2-2 核密度图和网点空间分布图（来源：文献资料）
在3类类餐饮店平均最近邻分析结果中，中餐表现出来的分布特征比较集聚，外国餐分布一般集聚，其他餐饮强烈集聚（如图2-3所示）。在整体数据中，少数民族区位熵值为1.11，在不同中餐菜系中排名第一，综合酒楼排其次为1.10，剩下的餐饮选择均小于1，可见少数民族餐饮占据优势。其他类型餐饮中，火锅店、涮肉区位熵值为2.35，分值排名第一，第二为茶楼的1.41，第三为快餐的1.23，第四为地方风味、名店的1.03。剩下的餐饮选择均小于1[3]。可见火锅在贵阳人心中的地位之高。
图2-3 不同类型餐饮店核密度图（来源：文献资料）

吹梦到西洲

2.2 苗族餐厅市场分析
综上可知，在贵阳，中餐中云贵菜系独占鳌头，在其他品类的餐饮中，火锅、涮肉这一品类数据遥遥领先，因此在南明区以云贵菜系结合火锅、涮肉这类餐饮品类参与商业竞争极具可行性。考虑到贵州地区如酸汤鱼、酸汤牛肉这类苗族餐饮在贵州人心中地位极高。故，下文通过美团、大众点评以及小红书这类信息分享平台对贵阳南明区的苗族特色餐厅进行了调研。
1.千山百味小吃荟
该店餐饮空间主要采取竹编与苗绣对空间进行装饰设计，布景简洁而颇具古意并很好地与现代感相融合，（如图2-4所示）。餐厅还有推广非遗艺术的活动，所以现场还时不时会有“高山流水”式的倒酒，为消费者带来别样体验。
图2-4 餐厅布局（来源：网络）
2.荣盛精品全牛火锅馆
该店的空间设计直接采取苗族扎染、竹编、银饰进行布景，简洁明了地向消费者展示苗族元素（如图2-5所示）。
图2-5 扎染与银饰应用（来源：网络）
3.苗家菜馆
该店装潢富有浓郁的民族风情，大量运用扎染、木料装潢、银饰等苗族元素（如图2-6所示）。
图2-6 餐厅内部装潢（来源：网络）
4.西江传说
西江传说号称浓缩版西江千户苗寨，其餐厅外观颇为壮观，采用苗寨依山而建的层积结构，内部恢弘大气，木质楼层和楼梯古香古色，瓦片和飞檐为餐厅增加了历史厚重感（如图2-7所示）。
图2-7 西江传说外观及内部部分景观（来源：网络）
图2-8 内部景观（来源：网络）
图2-9 内部景观（来源：网络）
总结这些餐厅的设计特点，不难发现其设计即使有结合现代化设计的内容，但也会采取苗族竹编、扎染、银饰这类工艺品做装饰，而民族感更为浓厚的餐厅则会放大苗族元素的外观比例，且会采用瓦片以及木质结构进行装潢，以此强化苗族的聚落感，给人以更富烟火儿的视觉感受。
3 设计创意概述3.1设计目的
本文致力于打造一个具有商业价值的苗族特色餐厅。希望在保留苗族文化特点的基础上，为消费者带来沉浸式的文化体验与更为独特的消费体验。
3.2设计理念
苗族特色餐厅的设计充分考虑到贵州苗族的文化习性、地域特性、风情习俗与生活环境等内容，通过提取吊脚楼、风雨桥等苗族建筑和银饰、蜡染、服饰上的纹样色彩，还有苗族蝴蝶妈妈、牛图腾等传统图腾元素以及饮食礼仪等符号，将苗族元素与现代化设计手法相结合。餐厅设计模拟了苗族依山而建、院落围合的聚落布局，采用木材、石材、竹编等本地材料，结合自然光影与绿植，营造出村寨式的用餐环境，以此增强空间中的苗族家庭氛围感。餐厅内设置了含有非遗工艺、民俗器物等物品的文化展示区、演示酸汤鱼、苗家腊肉制作的开放式厨房以及长桌宴、芦笙演奏等节庆活动的空间，以此为消费者带来具有深度参与感的文化体验。设计在通风散热等方面既保留苗族传统民居的外观特点，又结合太阳能、水循环系统等现代技术为消费者带来舒适的环境体验。
3.3设计主题元素分析
苗族服饰上的精美的刺绣与蜡染图案等手工艺都是苗族文化的具体表达，外观绚丽多彩的苗族服饰作为行走的苗族历史书，其上装饰的蝴蝶纹、鸟纹、龙纹等纹样图案背后都有悠久的历史背景，将这些元素提取出来，并运用到餐厅的墙面装饰、隔断、餐具图案设计上，不仅可以为餐厅增添艺术感，还能体现苗族文化特色以及丰富餐厅的文化内涵。例如，将苗族服饰上的蝴蝶图案进行抽象化处理，以浮雕的形式装饰在餐厅的墙面，可以给消费者带来强烈的视觉冲击，以蝴蝶纹样背后的神话参照则可为餐厅背景墙进行神话叙事，例如以图画形式讲述“蝴蝶妈妈”或者《苗族古歌》的故事。
苗族的吊脚楼不仅造型独特而且极具实用性。作者在餐厅的设计中借鉴了吊脚楼木质的梁柱结构和倾斜的屋顶等苗族建筑的造型特征，通过餐厅入口处的吊脚楼的门廊以及仿吊脚楼的包间等设计，打造出了具有苗族特色的餐厅布局和装饰风格，以此为顾客带来仿佛置身于苗族村落之中的独特体验。餐厅中的部分主题元素展示如下
3.4色彩与材质分析
在材质选择上，运用了木材制作仿吊脚楼框架以及桌椅，以此营造质朴温暖的氛围，体现苗族传统建筑的韵味。竹子装饰墙面以及制作灯具，为餐厅增添自然清新之感。用石材铺设地面、打造局部景观以及放置石磨等具有生活气息的物件，复现苗族生活场景的一角。
在色彩选择上，以苗族服饰中的经典色彩为主，例如，象征着热情、活力与吉祥的红色可用于装饰灯具、抱枕等局部点缀，增添活力。在苗族文化里常见且具独特意义的蓝色可大面积运用在墙面或软装织物上，营造宁静深邃氛围。作为苗族服饰常用色的黑色，能增加沉稳感，可用于桌椅等家具色彩，与其他色彩搭配协调。此外，还可适当运用一些明亮的黄色、绿色等作为辅助色，体现出苗族服饰上丰富的色彩搭配，从而使整个空间充满浓郁的苗族风情[4]，具体色彩如下（如图3-4所示）。

╭⌒花美兮

4 设计内容结束语
本设计立足于贵州苗族文化元素进行特色餐厅的设计。餐厅的功能布局借鉴了苗寨依山而建的聚落形态，内部沿途设计了文化展示区、节庆体验区以及用餐区等功能区，在满足现代餐饮运营以及消费者实际需要的基础上，通过苗族元素赋予餐厅独特的民族文化内涵，这种结合了民族文化元素的设计策略不仅能提升餐厅的市场差异化竞争力，还有助于民族文化的传播与现代化发展，进而为消费者带来独特的沉浸式体验。

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致     谢
时光流逝，不舍昼夜，四年的学习生涯，既漫长又短暂。在这四年里我得到了许多温暖的支持与帮助，这都是我前行的动力与勇气之源，我对此心怀感激。
首先感谢我的导师[导师姓名]。从论文选题之初，到指引我不断优化设计方案，调整论文结构与措辞，他总是能在我最需要帮助的时候给予合适的指引。对于我面临的困惑，他总是耐心倾听，为我答疑解惑；每当我陷入的自我怀疑，他也能不断给予我鼓励，并用自身的专业知识和严谨态度，帮我一点点突破困境。从他身上，我获益良多！
其次感谢我的同学们，他们是与我并肩作战的伙伴。在毕设过程中，他们陪我收集调研资料、向我分享独到见解、为我提供经验技巧，让我得以顺利攻克重重困境。感谢你们的陪伴，山海辽阔，四海有知音；天地广大，独身不独行。
最后感谢我亲爱的家人们，他们是我最坚实的后盾。一直以来，是他们为我负重前行，用充足的经济支持，让我没有后顾之忧。当我在学业上因挫折而情绪低落时，他们总是会用温暖的话语和坚定的信任，给予我精神上的慰藉，让我获得不断前行的最大动力，重新振作起来。寸草难报三春晖，不负时光不负恩。
感恩在这段旅程中遇到的每一个人，是你们的关爱与帮助，让我能够完成这份倾注心血的毕业设计。未来，我将带着这份感恩，继续在学术与生活的道路上勇敢前行。

在原則之外

图片怎么显示不出来
算了，希望这份文档可以给需要写设计文件的朋友一点理论参考。

落叶№凋零

楼下各位，2024发大财！